Uma festa de ação de Graças na fazenda | Prevenção

Para celebrar a refeição mais amada da temporada, apenas a comida mais fresca e saudável fará.

É por isso que fomos direto para a Fazenda Blackberry. , um hotel premiado do Tennessee localizado no sopé das Montanhas Great Smoky. Você sabe que terá uma experiência culinária incrível assim que passar pelo portão de madeira estilo fazenda branca. "É a nossa equipe de artesãos, incluindo o nosso mestre jardineiro, açougueiro, queijeiro e sommelier, que faz este lugar funcionar", diz Sam Beall, que cresceu na fazenda e agora se torna seu sustento.

No Dia de Ação de Graças , os hóspedes do resort desfrutam de um tradicional peru frito ao meio-dia. No final do dia, Beall se reúne com sua esposa, Mary Celeste, e quatro filhos, juntamente com outros membros da família, para um jantar de colheita mais íntimo. Os ingredientes para esta festa são cultivados na fazenda ou comprados de fornecedores locais. Cada prato traz um sabor do Sul, do amendoim na sopa ao pão de milho no recheio e do bourbon no molho de cranberry. É uma festa no campo no seu melhor, e agora você não precisa ser um convidado na fazenda para se divertir! Clique para ver deliciosas receitas e dicas de entretenimento para tornar o seu Dia de Ação de Graças memorável

Segredos de Sam para um Dia de Ação de Graças bem-sucedido

DO O que você pode fazer antes do tempo. Seque o pão de milho para o recheio e prepare a sopa de batata-doce no dia anterior; o sabor do cranberry pode ser feito com vários dias de antecedência,









se você estiver usando um peru congelado (feito corretamente, leva vários dias na geladeira). E não subestime o tempo de descanso após a torrefação. Para melhor sabor, você precisa dar aos sucos uma chance de redistribuir na carne

tanto para suas bebidas quanto para sua comida. Para o vinho, selecione uma rosa, um branco alsaciano ou um pinot noir. Sirva chá com especiarias ou cidra quente. Ou prepare um cocktail de bourbon de assinatura

MONTE e meça todos os seus ingredientes antes de começar a cozinhar (os chefs chamam isso de mise en place ). Se você começar a cozinhar de forma organizada, todo o processo será muito mais suave.

DECORAR com elementos sazonais tirados da natureza e tocar música de fundo para definir o clima.

PUT alguma comida para os hóspedes comerem leva a pressão do cozinheiro. Encontramos uma grande tigela de amendoim torrado do Sul que dá a coceira nos dedos algo para fazer.

DELEGADO . O cozinheiro não deve ter que colocar a mesa ou encher os jarros de água.

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Sopa de batata doce e amendoim

Cumprimente os seus convidados com esta sopa saborosa e rica em textura. Parece indulgente, mas contém gorduras saudáveis ​​para o coração.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 MINUTOS
TEMPO TOTAL: 1 HORA 45 MINUTOS
SERVIÇOS: 8

2 batatas doces (10-12 oz cada), esfregadas
1 lg de cebola picada
1 aipo, picada
1 colher de sopa de amendoim ou azeite
1/2 c de manteiga de amendoim cremosa
4 c de caldo de galinha ou de legumes
Amendoim torrado picado ( opcional)

HEAT forno a 375 ° F. Pierce batatas doces com garfo. Asse até ficar macio, cerca de 50 minutos. Descasque quando esfriar o suficiente para manipular

SAUTÉ cebola e aipo em óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo, até translúcido, 10 a 15 minutos.

ADICIONAR manteiga de amendoim e batata doce , mexendo até combinado bem. Mexa em estoque até combinado bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, 45 minutos.

REMOVA do fogo. Trabalhando em lotes, purê no liquidificador (ou use um liquidificador de imersão). Passe por uma peneira sobre um pote. Tempere a gosto com sal e pimenta kosher. Divida a sopa entre 8 taças. Decore com nozes, se desejar. (Faz 7 xícaras.)

NUTRIÇÃO ( por porção ) 222 cal, 8 g pro, 24 g carb, 3 g de fibra, 11 g de gordura, 2,5 g de gordura sat, 294 mg de sódio

Peru assado com pão de milho e Recheio de salsicha

O pão de milho tem mais crocância e sabor do que pão branco e combina bem com salsicha. É uma mistura saudável, então você ficará satisfeito com uma porção menor

PREP TIME: 1 HORA 10 MINUTOS
TEMPO TOTAL: 6 HORAS + TEMPO DE REFRIGERAÇÃO
SERVIÇOS: 8 + LEFTOVERS GENEROSOS

STUFFING
Aipo em cubos
Cebolas em cubos com 2 c
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
Pão de milho seco em cubos
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
1 1/2 colher de chá de salsa fresca picada
4 lg ovos, ligeiramente batidos
6 oz linguiça defumada, cozidos, escorridos e esfarelados
1 / 2-1 c caldo de galinha

TURQUIA
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cada alecrim fresco picado, tomilho e folhas de salsa
1 colher de sopa de cebolinho picado
13-15 lb de peru, lavado e tapetado seco
3 med cenouras cortadas
3 costelas de aipo, em cubos
2 cebolas doces, cortadas

MORRENDO
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo

recheio : Aipo e cebola cozidos em manteiga em grande pan em fogo médio até ficar crocante, 10 a 15 minutos. Retire do fogo. Misture os ingredientes restantes, exceto o estoque. Estação. Agite em estoque conforme necessário para umedecer. Esfrie completamente. (Você pode preparar os ingredientes 1 dia à frente, mas não misture juntos.) (Faz 10 xícaras.)

Forno forno a 350 ° F

PREPARE peru: Misture a manteiga e 2 colheres de sopa de o óleo em uma tigela pequena. Misture as ervas. Usando os dedos, afrouxe suavemente a pele sobre o peito de peru e as coxas. Espalhe a mistura de manteiga por baixo, alise a pele de volta ao lugar e massageie suavemente a pele para distribuir a manteiga uniformemente. Tempere no interior da Turquia.

PREENCHA cavidade ligeiramente com recheio arrefecido (não embalar; assar recheio extra no prato junto com a Turquia até dourar, cerca de 45 minutos, cobrindo com folha, se necessário). Coxinhas de gravata junto com barbante de cozinha

TOSS cenouras, aipo e cebola com 1 colher de sopa de óleo em uma grande assadeira. Coloque o peru em cima dos legumes (use a prateleira, se desejar), coloque a pele do pescoço embaixo do corpo e penteie com o restante do azeite. Tempere

ROAST até que o termômetro de leitura instantânea inserido nos registros de enchimento 165 ° F e parte carnuda da coxa (sem tocar o osso) registre 165 ° F, 3 1/2 a 4 horas. Transfira o peru para a tábua e deixe descansar, descoberto, 30 minutos antes de cortar.

FAÇA molho: descarte os vegetais, deixando os sucos na panela. Raspe pedaços marrons com espátula. Despeje o líquido no separador de gordura ou copo de medição de vidro. Deixe a gordura subir até o topo, descarte a gordura e transfira 1/4 xícara dos gotejamentos desengordurados em uma panela grande. Adicione a manteiga. Derreter em fogo médio-baixo.

ENCHER enfie na panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por 7 minutos. Gradualmente, adicione drippings (adicione estoque se você não tiver o suficiente para medir 2 3/4 xícaras). Continue mexendo até o molho ficar macio. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo quase constantemente com a colher, até engrossar o suficiente para cobrir a colher, 15 minutos. Estação. (Faz 2 3/4 xícaras.) Sirva molho com peru e recheio

NUTRIÇÃO ( por porção; cerca de 5 oz peru sem pele, 1/2 xícara de recheio e 2 colheres de sopa de molho ) 434 cal, 46 g pro, 17 g carb, 1 g de fibra, 19 g de gordura, 7,5 g de gordura saturada, 427 mg de sódio

Gratinado de vegetais de raiz

Sua doçura sutil, gosto de terra e alto teor de fibras rutabagas um ponto neste gratin lightened

PREP TIME: 40 MINUTOS
TEMPO TOTAL: 2 HORAS 25 MINUTOS
SERVIÇOS: 8

2 c e meia e meia
3 colheres de sopa fresca tomilho picado
2 colheres de sopa de alho picado
4 alho-poró médio (total de 2 lb), cortado, fatiado e lavado
1 1/2 colher de chá de manteiga sem sal
1 1/2 colher de chá de azeite
1 1/2 lb nabos, descascados e cortados em fatias finas em mandolina
1 1 / 2-2 lb rutabagas, descascadas e cortadas em fatias finas em mandolina
1/2 c panko migalhas de pão

HEAT forno a 350 ° F. Manteiga 9 "x 9" prato gratinado.

COMBINE primeiros 3 ingredientes na panela. Cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir para 1 3/4 xícaras, 20 minutos.

COZINHEIRO alho-poró em manteiga e óleo em frigideira grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 8 a 10 minutos.

BLANCH nabos e rutabagas, em lotes, em panela grande com água fervente, 1 minuto por lote. Enxágüe com água fria para esfriar um pouco e escorra bem

CAMADA metade das rutabagas, um quarto do alho-poró e um quarto da mistura de creme no prato preparado. Estação. Repita a estratificação com metade dos nabos, um quarto dos restantes, e um quarto da restante mistura de creme. Estação. Continue o processo com os ingredientes restantes. Pressione levemente em gratinado para dispersar o creme

COBERTA com papel alumínio e leve ao forno até ficar macio, 1 hora. Ligue o forno para assar. Descobrir, cubra com migalhas e assar 8 "do fogo até torrado, 2 a 3 minutos. Sirva quente.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 189 cal, 5 g pro, 24 g carb 5g de fibra, 9g de gordura, 5g de gordura saturada, 129mg de sódio

Salada de Queda com Molho de Maçã

Esta salada sazonal, estrelada com maçãs ricas em vitamina C, foi adaptada do livro de receitas de Beall, Cozinha do sopé da Fazenda Blackberry .

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS
TEMPO TOTAL: 45 MINUTOS + TEMPO DE REFRIGERAÇÃO
SERVIÇOS: 8

VESTIR
2 maçãs sm (como Fuji), descascados e picados
a 1/3 c de açúcar
1/3 c de vinagre de cidra de alta qualidade
1 1/2 colher de sopa de St-Germain (licor de sabugueiro)

SALADA
4 c embalados em pequenas quantidades saladas de inverno (como frisee)
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 lg de maçã vermelha, cortada em fatias finas
6 colheres de sopa de noz ou nogueira (opcional)
1 1/2 oz purê de queijo pecorino

PREPARE : Junte em fogo médio as maçãs, o açúcar, o vinagre e 1/2 xícara de água em fogo médio. as les são translúcidas, 25 minutos. Purê no liquidificador, lentamente adicionando licor. Estação. Ajuste com mais vinagre ou licor a gosto. Calafrio. (Faz 1 xícara.)

FAÇA salada: Lixe verduras com óleo e 1/2 colher de chá de sal kosher. Colher de vestir em placas. Divida a salada entre as placas e cubra com maçã, nozes (se estiver usando) e queijo

NUTRIÇÃO ( por porção ) 126 cal, 2 g pro, 19 g carb, 2 g de fibra, 5 g de gordura, 2 g de gordura saturada, 232 mg de sódio

Cranberry-Black Walnut Relish

As nozes pretas intensamente saborosas adicionam ómega-3 a esta compota de oxicoco embalada com antioxidantes. Sobras de sabor fantástico em um sanduíche de peru no dia seguinte

PREP TIME: 10 MINUTOS
TEMPO TOTAL: 30 MINUTOS
SERVIÇOS: 8

1/4 c de bourbon
1/4 c de suco de laranja
1/4 c de vinagre de arroz
1/4 c cebola roxa picada
Raspa de 1/2 laranja picada
1/4 colher de sopa de sementes de mostarda
12 oz cranberries frescos
1 c açúcar
1/3 c nozes pretas sem sal ou pedaços de nozes normais

HEAT forno a 400 ° F

COMBINE bourbon, suco de laranja, vinagre, cebola, casca de laranja, mostarda sementes e 1/8 colher de chá de sal e pimenta em panela média. Cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para 1/4 xícara, cerca de 10 minutos.











Cozinhe em fogo médio, mexendo freqüentemente para evitar grudar, até que a maioria dos cranberries tenha estourado 10 minutos

SPREAD nozes em assadeira e torradas no forno 5 minutos.

REMOVA panela do fogo quando a mistura de oxicoco é bem cozida. Dobre as nozes. Frio completamente na geladeira. (Faz 2 1/4 xícaras.) O sabor gosto melhor se feito pelo menos 1 dia à frente

NUTRIÇÃO (

por porção ) 181 cal, 2 g pro, 33 g carb, 2 g fibra, 3 g de gordura, 0 g de gordura saturada, 38 mg de sódio Soufflé de cenoura de Sam O sabor adocicado e a textura leve deste prato fazem dele um favorito da multidão. Uma porção satisfaz quase um quarto do seu objetivo diário de cálcio

PREP TIME: 30 MINUTOS

TEMPO TOTAL: 1 HORA 35 MINUTOS

SERVIÇOS: 8
2 lb cenouras cortadas em 1/4 "- rodadas grossas (6 1/2 c)
1 c leite integral

1 c migalhas de salmão (cerca de 25 bolachas)
3/4 c ralado 2% de leite picante Cheddar
cebola picada 1/3 c
1 colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/8 colher de chá de caiena
3 lg ovos
Forno
Forno a 350 ° F. Manteiga 2 a 2 1/2 qt rasa caçarola

COBERTURA cenoura com cerca de 1 "de água salgada em uma panela grande. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe até as cenouras ficarem bem macias quando perfuradas com a ponta da faca afiada, por cerca de 15 minutos.

DRENO cenouras e transfira para o processador de alimentos. Purê até ficar homogêneo. Transfira para tigela grande. Misture o leite, migalhas de biscoito, queijo, cebola, manteiga, pimenta de Caiena, 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta. BEAT

ovos em uma tigela grande com batedeira ou bata até formar espuma. Dobre na mistura de cenoura. Asse no prato preparado até que fique inchado e leve dourado, cerca de 40 minutos. TORNE

forno para grelhar. de calor até dourar, 2 a 3 minutos. Sirva quente NUTRIÇÃO

( por porção

) 174 cal, 8 g pro, 20 g carb, 4 g de fibra, 7,5 g de gordura, 3,5 g de gordura saturada, 542 mg de sódio Receba nossas receitas leves para tortas festivas e outras sobremesas. Festas e entretenimento

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